-
18 Feb 2020
شمال سوريا.. غارات روسية وقتلى في صفوف النظام وتعزيزات تركية
18 Feb 2020
هل تكون بوابة "للتطبيع الديني"؟.. مساع إسرائيلية لتنظيم رحلات حج مباشرة إلى السعودية
18 Feb 2020
إليك الدول التي تضررت.. المخاطر الاقتصادية لفيروس كورونا تهدد أفريقيا
18 Feb 2020
احتفالات منذ عصر الصحابة وجوائز وأزياء وشهادات علمية.. مراسم التخرج العلمي في التاريخ الإسلامي
18 Feb 2020
توتر في المهرة اليمنية.. قوة قبلية تتصدى لمحاولة اقتحام سعودية
18 Feb 2020
إشارات راديو غامضة متكررة قادمة من أعماق الكون
18 Feb 2020
الأمم المتحدة: المعارك في سوريا بلغت مستوى مرعبا وشردت 900 ألف شخص
18 Feb 2020
قبيل اتفاق السلام مع طالبان.. ماذا جنت واشنطن من أطول الحروب في تاريخها؟
18 Feb 2020
المحكمة تلزم أبل باعتبار وقت تفتيش حقائب الموظفين مدفوع الأجر
18 Feb 2020
بينها إرساله إلى لاهاي.. الحكومة السودانية تتحدث عن ثلاثة احتمالات بشأن محاكمة البشير ورفاقه
18 Feb 2020
الكويت: وساطة ‫حل الأزمة الخليجية مستمرة رغم الإحباط
18 Feb 2020
كيف تخفض نسبة السكر في الدم بشكل طبيعي؟
18 Feb 2020
ليبيا.. حكومة الوفاق ترفض مهمة أوروبية لمراقبة حظر السلاح
18 Feb 2020
قطر والأمم المتحدة توقعان مذكرة تفاهم لتعزيز التعاون بمكافحة الإرهاب
17 Feb 2020
عن زيف الغربة ووجع الأوطان!
17 Feb 2020
مأزق الحكومة في تونس.. النهضة تناور والرئيس يهدد بحل البرلمان
18 Feb 2020
رغم حرب حفتر.. الليبيون يخرجون احتفالا بذكرى ثورة 17 فبراير
17 Feb 2020
نتنياهو يحتفي بها.. هل حلقت طائرات إسرائيلية في أجواء السودان؟ ولماذا؟
17 Feb 2020
لماذا لا ينبغي أن تبحث عن شريك حياتك وسط زملاء العمل؟
17 Feb 2020
سجاد فاخر وجسر متهالك.. وزيرة "ذبح المعارضين" تثير استياء المصريين مجددا
18 Feb 2020
كالعقم والزلازل.. جدل القناة الموازية يطال قضايا حساسة في تركيا
17 Feb 2020
"بنت الجيران".. زلزال على منصات التواصل المصرية
17 Feb 2020
حتى لو كان مفتاحها في جيبك.. هذا الجهاز يشغل سيارتك الحديثة عن بعد
17 Feb 2020
هوس الألعاب الإلكترونية.. خطر يداهم عقول الأطفال وقصص مروعة
18 Feb 2020
كيف نساعد أبناءنا بالجامعة على تنمية قدراتهم؟ لا للحرص الزائد والهيمنة الأسرية
17 Feb 2020
مواصلا كشف خفايا التطبيع.. نتنياهو: إسرائيل تقيم علاقات مع الدول العربية باستثناء ثلاث
17 Feb 2020
تستلهم مذبحة نيوزيلندا.. ألمانيا ترصد مخططات "مرعبة" لمهاجمة المساجد
17 Feb 2020
لماذا ستكون سيارات الهيدروجين أكبر تهديد لتسلا؟
18 Feb 2020
بينها الفواق.. 6 علامات تنذر بسكتة دماغية
17 Feb 2020
81 مليار دولار استثمارات صناعية.. "صنع في قطر" يحط الرحال بالكويت
17 Feb 2020
بينهم شقيق الرئيس اليمني.. الجزيرة نت تحصل على تفاصيل اتفاق تبادل الأسرى مع الحوثيين
17 Feb 2020
ألم تكتف بالأسلحة الأميركية؟.. لماذا تتوسل السعودية الأسحلة الألمانية؟
17 Feb 2020
سحب دواء لإنقاص الوزن من السوق مخافة تسببه في السرطان
17 Feb 2020
شاهد.. طرد مدرب في إيطاليا بسبب ضرب لاعبه
17 Feb 2020
كورونا و"أميرة الألماس".. حينما يتحول الترفيه إلى كابوس
17 Feb 2020
هل يتسبب كورونا بحدوث ركود في الاقتصاد العالمي؟
17 Feb 2020
معرض الحمام الزاجل في الدوحة يطلق 3350 حمامة
17 Feb 2020
تضامن واستنكار لموقف اللاعبين.. ماريغا ينكأ جراح العنصرية في الملاعب الأوروبية
17 Feb 2020
ملامح الموصل وأخواتها بواشنطن.. التقنيات الرقمية تعيد الحياة لآثار عربية مدمرة
17 Feb 2020
شاهد.. الرئيس ترامب يستعرض بسيارته في سباق دايتونا 500 للسيارات
17 Feb 2020
الهند تستدعي السفير التركي للاحتجاج على تصريحات أردوغان بشأن كشمير
17 Feb 2020
بعد زيارة الكبابجي.. السلطات المصرية تنظم زيارة للسجون لتصورها كالفنادق
17 Feb 2020
قتلوا أقاربهم لحماية عروشهم.. كيف كانت دماء الأيوبيين ثمنا لسلطان إخوتهم؟
17 Feb 2020
أزمة جديدة تعصف ببرشلونة.. صفقة بمليون يورو لتشويه الخصوم عبر مواقع التواصل
17 Feb 2020
اكتشاف أكبر وأغرب فيروس ملتقم للبكتريا حتى الآن
17 Feb 2020
كأنه الجحيم.. هكذا يصف نازحون من إدلب مأساتهم
17 Feb 2020
لمح لذلك ضابط استخبارات إسرائيلي.. هل صنع فيروس كورونا القاتل بالهندسة الوراثية بمختبر صيني؟
17 Feb 2020
سوري يبتكر طريقة مميزة لكسر خوف طفلته من صوت القذائف
17 Feb 2020
100 مليون مواطن نعمة أم نقمة.. جدل الانفجار السكاني يتجدد بمصر منذ الستينيات

Du Même Auteur - لنفس الكاتب

 241
 Khaddouja

Twitter - تويتر

Media - بالصـوت والصـورة

Facebook - فيسبوك

  Férid Zaouali
 11/18/2017
 1146
 
Lecture Zen
  4273
 
Khaddouja & Set El Kol (2) (suite et fin)
 
 

Skila la regarde avec admiration et respect. Elle doit tout retenir pour assurer la relève et perpétuer ces traditions séculaires.


 

Photo

Khaddouja tire la semoule qu’elle a préparée la veille en veillant à ce que les grains aient le calibre et la consistance adéquats. Elle remplit la Nhaça, un grand récipient en cuivre récemment émaillé, d’eau de pluie tirée du Majel. D’un ton didactique elle s’adresse à sa belle-fille pour insister sur la qualité et l’origine de l’eau, sinon « notre Assida aura une couleur fade et triste ».

D’une main experte, elle ajouta un peu de sel et versa la quantité suffisante de semoule en veillant à touiller avec son Medlek, cette spatule en bois d’olivier qu’elle réserve exclusivement à ce plat.

Le début est une période de surveillance où le souci est d’éviter la formation de grumeaux. Peu à peu la pâte devient de plus en plus épaisse et difficile à travailler. Khaddouja coince sa marmite grâce à une grosse branche en bois en forme d’un Y, posée par terre sur lequelle elle pose un pied ferme. La pâte devient de plus en plus homogène, onctueuse et surtout lisse.

Khaddouja accélère ses mouvements et donne quelques coups de fouet rapide pour éliminer encore de l’eau… Quand toute l’eau a été absorbée par la semoule puis évaporée, et au bon moment qu’elle seule puisse saisir, elle jette un gros morceau de beurre salé et veille à ce qu’il déteigne une couleur légèrement dorée à la pâte.

Skila la regarde avec admiration et respect. Elle doit tout retenir pour assurer la relève et perpétuer ces traditions séculaires.

Après un moment de dur labeur, elle enlève la Nhaça de dessus le feu et la laisse reposer un court moment. Mais pas de répit, il faut dresser l’Assida tant qu’elle est chaude sinon elle risque de durcir. Skila a déjà préparé un grand et beau plat en terre cuite jaune et vert. Elle a apporté dans son Zhez de jeune mariée, toute une batterie de cette vaisselle qu’elle réserve aux grandes occasions.

Khaddouja verse l’Assida dans ce plat et, tout en mouillant, sa main d’huile et d’eau, elle la dresse en veillant à en faire un dôme surmonté d’un joli cratère.

Skila remplit ce cratère de miel que son mari est allé chercher il y’a un mois du côté des monts de Zaghouan. Une grosse rasade d’huile d’olive est versée sur les flancs du dôme. Ce liquide donne un aspect brillant à la pâte et ajoute un attrait gustatif à la préparation.

Khaddouja et Skila couvrent le plat d’une légère couverture en toile et se pressent d’aller se changer.

Quelques minutes après, les enfants se réveillent et viennent se blottir contre la grand-mère qui ne se fait jamais avare de câlins, leur papa sort de sa chambre, frais comme un jeune marié et vient déposer une bise sur le front de sa maman en lui souhaitant de très belles choses.

C’est à ce moment que si M’hamed débarque de sa mosquée avec un gros régime de dattes. Son large sourire exprime son bonheur de retrouver sa famille. Skila rayonnante de bonheur invite son monde à venir butiner ce plat aussi rudimentaire que convivial.

Elle ne manque pas de jeter une poignée de Bkhour dans le kanoun encore vivace en souhaitant revivre longtemps ces moments de pur bonheur.

 

Par Férid Zaouali

Commentaires - تعليقات

أي تعليق مسيء خارجا عن حدود الأخلاق ولا علاقة له بالمقال سيتم حذفه.
Tout commentaire injurieux et sans rapport avec l'article sera supprimé.

Pas de commentaires - لا توجد تعليقات